酥软蛋糕,比磅蛋糕更加轻柔,口感更酥脆,烤出的蛋糕颜色焦黄,让人食欲大振

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酥松蛋糕比磅蛋糕更加轻柔,口感更酥脆。这种魅力源于将一部分面粉用小麦淀粉代替,因此烤出的蛋糕颜色焦黄,让人食欲大振。其中“Sand”一词是“沙粒”的意思。

2份18cm的蛋糕所需的食材用量

黄油面糊(合计约1942g,成品1份约650g):黄油500g,香荚兰豆1/2根,柠檬粉1/2个,盐4g,糖粉500g,全蛋400g,蛋黄30g,低筋面粉350g,小麦淀粉150g,烘焙粉8g

准备工作:

1 在长方形的磅蛋糕模具上涂一层黄油,铺好纸张。

2 将低筋面粉、小麦淀粉和烘焙粉混合均匀。

制作面糊:


(图1)

1.将黄油放入容器中,加入香荚兰豆,用搅拌机搅拌均匀。 (如图1所示)

2.加入柠檬粉和盐,继续搅拌。

(图2)

3.当黄油开始发白、表面顺滑之后,向其中加入糖粉(如图2所示) ,继续搅拌均匀。

(图3)

4.将全蛋和蛋黄混合在一起后,逐量倒入步骤3的容器中,使其完全乳化。 (如图3所示)

(图4)

5.把容器从搅拌机上取下来,换用铲子,一边逐量加入混合粉,一边从下向上翻动搅拌面糊,使其混合均匀。 (如图4所示)当面粉全部变为糊状、表面顺滑且有光泽时即可停止搅拌。

倒入模具:

(图1a)

(图1b)

1.将面糊倒入模具中,每个模具装650g面糊(如图1a所示) 。将中央的面糊抹向四周(做成凹形)(如图1b所示) 。

烤制:

(图1a)

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(图1b)

1.将烤箱预热至200℃,用下火烤制10分钟,待面糊表面结膜之后取出。在面糊表面划好分割线(如图1a所示) 。当内部的面糊受热之后,会产生向上膨胀的力,划好分割线可以使膨胀力更加均衡,形成自然整齐的界线。之后,将模具旋转180℃,改用上火继续烤制15~20分钟(如图1b所示) 。


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选自《德国点心大全》一书,版权所有。

 
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